Troccoli alle melanzane

troccoli alle melanzane

Ingredienti per 2 persone:
200 gr di troccoli di grano duro, 2 melanzane di tipo allungato (lavatele, asciugatele e tagliatele a cubetti di 1,5 cm. Spolveratele di sale e mettetele in un colapasta per un’ora spurgare=perdere acqua. Serve a fargli perdere quel gusto amarognolo. Se vi piace saltate quest’operazione. In ogni caso poi sciacquatele bene, premetele fra le mani e asciugatele con carta da cucina), 2 spicchi d’aglio, 5-6 pomodorini, olio extravergine d’oliva, sale, basilico fresco, ricotta marzotica, peperoncino q.b a piacere.
Preparazione:
Scaldare poco olio in una padella antiaderente e aggiungere lo spicchio d’aglio (il peperoncino se lo volete). Aggiungere le melanzane e farle colorire a fiamma media, poi abbassatela del tutto e fatele cuocere per circa 10 minuti (se del caso aggiungere un filino d’acqua). Verso fine cottura aggiungere i pomodorini che non devono cuocere, ma solo appassire lievemente. Aggiungere per ultimo, a fiamma spenta il basilico. Mescolare il tutto e assaggiare prima di salare, perchè se avete fatto "spurgare" le melanzane potreste aver ottenuto un sughetto già salato. Condire la pasta con il sugo e spolverare con della ricotta marzotica.

Orecchiette con le cime di rape

Orecchiette con cime di rape e vongole
Ingredienti: 4 persone: 350 g di orecchiette già pronte, 800 g di cime di rapa, 500 g di vongole veraci, 2 spicchi di aglio, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 3 filetti di acciughe sott'olio, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Tenere immerse le vongole in abbondante acqua fredda per 3 - 4 ore. Nel frattempo pulire le cime di rapa eliminando i gambi e le foglie più dure; staccare le cimette e le foglioline più tenere, lavarle in abbondante acqua fredda, scolarle e tenerle da parte. Sbucciare gli spicchi di aglio, lavarli e schiacciarli leggermente. Scolare le vongole, metterle in una padella, aggiungere il vino bianco, un cucchiaio di olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio e farle aprire, a recipiente coperto, su fuoco moderato, scuotendo di tanto in tanto la padella. Toglierla dal fuoco, staccare i molluschi dai gusci e raccoglierli in una ciotola; eliminare i gusci e le vongole eventualmente rimaste chiuse e filtrare il liquido di cottura. In una padella portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere le orecchiette. Cinque minuti prima del termine della cottura unire le cime di rapa. Nel frattempo in un tegame far scaldare l'olio e lo spicchio di aglio rimasti e farlo leggermente imbiondire; eliminarlo, aggiungendo i filetti di acciuga a pezzetti, le vongole, il liquido di cottura delle vongole tenuto da parte e due cucchiai di acqua di cottura della pasta. Scolare le orecchiette e le cime di rapa al dente, condirle con la salsa preparata, cospargerle con un pizzico di pepe, mescolare e servirle subito in tavola.

Risotto ai frutti di mare Puglia

 

 

•500 gr di riso •500 gr di pesce piccolo •1 seppia o calamaro •250 gr di polpo

•250 gr di gamberetti sgusciati •50 gr di cozze sgusciate •50 gr di vongole sgusciate

•4 pomodori freschi •pepe bianco q.b. •1 carota•1 gambo di sedano•1 cipolla
•1 spicchio d’aglio•olio d’oliva•sale q.b.•1/2 bicchiere di vino bianco•prezzemolo tritato q.b.
Preparazione
In una pentola inserite la carota pulita, 1 cipolla tritata, i pomodori freschi a pezzetti, l’aglio, il sedano, il pepe bianco ed il sale; poi coprite tutto con 2 litri di acqua e iniziate a cucinare.
Ad ebollizione, aggiungete il pesce pulito assieme al vino bianco; cuocete a fuoco moderato per 30 minuti; dopo inserite i frutti di mare: la seppia o il calamaro ed il polpo; dopo qualche minuto i gamberetti, le cozze e le vongole e fate cuocere l’intero contenuto ancora per 5 minuti.
Passate il brodo al colino e tagliate a pezzetti il polpo ed il calamaro o la seppia; in una pentola di coccio versate 2 cucchiai di olio e dorate la cipolla tagliata finemente; unite all’olio insaporito il riso per tostarlo, quindi versate lentamente il brodo di pesce.
A cottura quasi ultimata, aggiungete tutto il pesce ancora caldo e prima di servire a tavola il risotto ai frutti di mare, coloritelo con del prezzemolo tritato.