Orecchiette con crema di melanzane pomodorini e ricotta affumicata al forno gratinata

foto web

per 4 persone

500 gr di melanzane medie

400 gr di pomodori pachino
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
2 spicchi d’aglio
un pizzico di peperoncino
alcune foglie di basilico
sale
pepe
320 gr di orecchiette
1 ricottina affumicata

 Tipologia di cottura

Cottura: combinata ventilata+vapore
Temperatura: 160°
Tempo in forno: 30-35’
Posizione Griglia: 2
Difficoltà: semplice

Preparazione

Scaldate il forno a 160° sulla funzione ventilata+vapore. Forate le melanzane con una forchetta, ungete con un po’ d’olio e cuocete per 15-20 minuti in forno caldo, aggiungete quindi i pomodorini, comparsi anch’essi con un po’ d’olio, e proseguite la cottura per altri 15 minuti circa, finché le melanzane risulteranno morbide e i pomodorini lievemente appassiti.
Fate riposare le verdure in un sacchetto di plastica, o di carta, per una decina di minuti.
Tagliate, quindi, le melanzane a metà, estraete la polpa ed eliminate la buccia dai pomodorini.
In un tegame fate scaldare alcuni cucchiai d’olio extravergine con uno spicchio d’aglio tritato, cui avrete tolto l’anima, aggiungete le verdure, salate, pepate, aromatizzate con qualche fiocco di peperoncino, e cuocete per pochi minuti.
Frullate le melanzane e pomodori con il minipimer, cuocere le orecchiette in acqua bollente salata, scolatele e conditele con il sugo di verdure. Se necessario aggiungete un po’ d’acqua di cottura per mantecare meglio la pasta.
Prima di servire cospargete con un’abbondante grattugiata di ricotta affumicata e foglie di basilico tagliate fini

pubblicato da Ilaria Scremin

http://www.ricettepercucinare.com/magazine/2013/11/orecchiette-con-crema-di-melanzane-e-pomodorini-al-forno-e-ricotta-affumicata.htm

Orecchiette con le cime di rape

Orecchiette con cime di rape e vongole
Ingredienti: 4 persone: 350 g di orecchiette già pronte, 800 g di cime di rapa, 500 g di vongole veraci, 2 spicchi di aglio, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 3 filetti di acciughe sott'olio, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Tenere immerse le vongole in abbondante acqua fredda per 3 - 4 ore. Nel frattempo pulire le cime di rapa eliminando i gambi e le foglie più dure; staccare le cimette e le foglioline più tenere, lavarle in abbondante acqua fredda, scolarle e tenerle da parte. Sbucciare gli spicchi di aglio, lavarli e schiacciarli leggermente. Scolare le vongole, metterle in una padella, aggiungere il vino bianco, un cucchiaio di olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio e farle aprire, a recipiente coperto, su fuoco moderato, scuotendo di tanto in tanto la padella. Toglierla dal fuoco, staccare i molluschi dai gusci e raccoglierli in una ciotola; eliminare i gusci e le vongole eventualmente rimaste chiuse e filtrare il liquido di cottura. In una padella portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere le orecchiette. Cinque minuti prima del termine della cottura unire le cime di rapa. Nel frattempo in un tegame far scaldare l'olio e lo spicchio di aglio rimasti e farlo leggermente imbiondire; eliminarlo, aggiungendo i filetti di acciuga a pezzetti, le vongole, il liquido di cottura delle vongole tenuto da parte e due cucchiai di acqua di cottura della pasta. Scolare le orecchiette e le cime di rapa al dente, condirle con la salsa preparata, cospargerle con un pizzico di pepe, mescolare e servirle subito in tavola.