Orecchiette con crema di melanzane pomodorini e ricotta affumicata al forno gratinata

foto web

per 4 persone

500 gr di melanzane medie

400 gr di pomodori pachino
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
2 spicchi d’aglio
un pizzico di peperoncino
alcune foglie di basilico
sale
pepe
320 gr di orecchiette
1 ricottina affumicata

 Tipologia di cottura

Cottura: combinata ventilata+vapore
Temperatura: 160°
Tempo in forno: 30-35’
Posizione Griglia: 2
Difficoltà: semplice

Preparazione

Scaldate il forno a 160° sulla funzione ventilata+vapore. Forate le melanzane con una forchetta, ungete con un po’ d’olio e cuocete per 15-20 minuti in forno caldo, aggiungete quindi i pomodorini, comparsi anch’essi con un po’ d’olio, e proseguite la cottura per altri 15 minuti circa, finché le melanzane risulteranno morbide e i pomodorini lievemente appassiti.
Fate riposare le verdure in un sacchetto di plastica, o di carta, per una decina di minuti.
Tagliate, quindi, le melanzane a metà, estraete la polpa ed eliminate la buccia dai pomodorini.
In un tegame fate scaldare alcuni cucchiai d’olio extravergine con uno spicchio d’aglio tritato, cui avrete tolto l’anima, aggiungete le verdure, salate, pepate, aromatizzate con qualche fiocco di peperoncino, e cuocete per pochi minuti.
Frullate le melanzane e pomodori con il minipimer, cuocere le orecchiette in acqua bollente salata, scolatele e conditele con il sugo di verdure. Se necessario aggiungete un po’ d’acqua di cottura per mantecare meglio la pasta.
Prima di servire cospargete con un’abbondante grattugiata di ricotta affumicata e foglie di basilico tagliate fini

pubblicato da Ilaria Scremin

http://www.ricettepercucinare.com/magazine/2013/11/orecchiette-con-crema-di-melanzane-e-pomodorini-al-forno-e-ricotta-affumicata.htm